上午有個同學拿了一包「綜合蔬菜脆片」給我，邊發邊跟我說：「教授，吃這個沒罪惡感啦！你看裡面有秋葵、紫地瓜、敏豆，都是蔬菜，比吃洋芋片健康多了。」
我看著手心裡那根顏色鮮豔、乾扁的綠色敏豆，沒忍心當面戳破她的快樂。我抽了一張面紙，把敏豆放上去輕輕壓了一下．．．才兩秒鐘，面紙上就暈開了一圈透明的油漬。
很多人為了減肥或健康，會刻意避開洋芋片，改買這種包裝上印著「真空低溫乾燥」、「保留天然原味」的蔬果乾。但如果你翻開背面的成分表，通常會看到排在第二位的，就是「棕櫚油」或「植物油」。
其實蔬菜的結構比馬鈴薯疏鬆太多了，為了讓它擁有那種讓人停不下來的「喀滋」酥脆感，過油是成本最低、口感最好的方式。結果就是，這根敏豆吸飽的油脂，往往比普通的洋芋片還要驚人。不信的話，你可以瞄一眼旁邊的「營養標示」，看看每 100 公克裡含有多少「脂肪」。有些蔬菜乾的脂肪量，根本跟洋芋片不相上下。
你以為你在吃蔬菜，其實你吃的是一塊塊吸滿沙拉油的糖粉海綿。
當然，市面上也有真正健康的選擇，像是「低溫烘烤」或「冷凍乾燥（Freeze-dried）」的蔬菜乾。但只要你吃過就會知道，它們的口感完全不一樣——烘烤的通常偏硬、有韌性；冷凍乾燥的則是一含進嘴裡就化掉，而且價格通常不便宜。它們絕對不會有那種邪惡的、讓人想一根接一根的酥脆感。
我把手裡那根敏豆吃掉，咬下去確實很脆，但喉嚨立刻竄上一股微甜的油膩感。其實，想吃零食就大大方方地吃。如果是為了解饞，就去買一包你真正喜歡的經典口味洋芋片，配著氣泡水，痛痛快快地享受那十分鐘的快樂。
但千萬不要用「我在吃蔬菜」這種話來騙大腦。身體很誠實，那些多出來的脂肪，它都會記在帳上。下次拿起蔬菜乾之前，記得翻過來，看看「成分表裡的油」和「標示上的脂肪」，確認一下你吃下肚的，到底是蔬菜，還是偽裝成蔬菜的炸物喔！
資料來源:碩菲教授的舒壓營養學