自從上次發了那支「燕麥奶不是奶」的影片後，我收到了許多朋友的熱烈迴響。有一位同學問我：「教授，既然燕麥奶澱粉高，那我為了健康，改喝市售的杏仁奶或其他植物奶，這樣總可以了吧？可是為什麼我每次喝完整個下午肚子都覺得脹脹的，一直想打嗝呢？」
親愛的，這是一個非常棒的問題。讓你肚子脹氣的真兇，往往不是堅果或燕麥本身，而是食品工業為了解決「口感」所施展的隱形魔法——乳化劑與增稠劑。
試著想像一下，如果你自己在家裡把堅果或燕麥打成汁，靜置一段時間後，水分和殘渣一定會自然沉澱、上下分離，對吧？而且喝起來水水的，根本拉不出咖啡廳裡那種美麗的奶泡。為了讓植物奶在貨架上看起來均勻完美，並且擁有像牛奶一樣濃郁、滑順、可以打奶泡的質地，廠商必須在裡面加入特定的食品添加物。
下次去超市，請翻開背面的標示。你很可能會在密密麻麻的成分表裡，找到「鹿角菜膠（Carrageenan）」、「結蘭膠（Gellan gum）」或是「關華豆膠」這幾個陌生的名字。
從食品科學的角度來看，它們是非常優秀的增稠與穩定劑；但像這類從海藻或微生物發酵提取的複雜多醣體，我們人體的消化酵素很難將其完全分解。當它們完好無缺地抵達腸道時，就會成為腸道細菌瘋狂發酵的派對。發酵的過程中會產生大量的氣體，這就是你整個下午覺得胃部堵脹、悶痛、甚至引發輕微腸道發炎的真正原因。
如果你也是容易脹氣的體質，下次挑選植物奶時，請去尋找那些成分只有「水、燕麥/堅果、海鹽」的純粹產品。真正的無添加植物奶，靜置時會有自然的沉澱，喝之前記得搖一搖就好。
資料來源:碩菲教授的舒壓營養學