碩菲教授的舒壓營養學

晚上城市的霓虹燈亮起。走進熙來攘往的夜市，那股混合著烤肉醬、九層塔與熱油的濃郁香氣，是不是瞬間讓你覺得，今天在辦公室受的委屈都被治癒了一半？ 當我們壓力大時，大腦會瘋狂渴望那種裹著麵衣、在高溫熱油裡炸得金黃酥脆的食物。咬下雞排的那一聲「卡滋」，是大腦最直接的宣洩。 但教授看著那鍋翻滾的熱油，心裡總是忍不住計算起化學方程式。當蛋白質與澱粉在超過 150 度的高溫下相遇，會產生迷人的「梅納反應」，散發出讓人無法抗拒的香氣。但同時，這場高溫派對也會伴隨著大量的糖化終產物與自由基。當你大口享受酥脆的同時

自從上次發了那支「燕麥奶不是奶」的影片後，我收到了許多朋友的熱烈迴響。有一位同學問我：「教授，既然燕麥奶澱粉高，那我為了健康，改喝市售的杏仁奶或其他植物奶，這樣總可以了吧？可是為什麼我每次喝完整個下午肚子都覺得脹脹的，一直想打嗝呢？」 親愛的，這是一個非常棒的問題。讓你肚子脹氣的真兇，往往不是堅果或燕麥本身，而是食品工業為了解決「口感」所施展的隱形魔法——乳化劑與增稠劑。 試著想像一下，如果你自己在家裡把堅果或燕麥打成汁，靜置一段時間後，水分和殘渣一定會自然沉澱、上下分離，對吧？而且喝起來水水的

天氣漸漸變熱了，下午茶或早餐，你是不是也喜歡去超市買盒冰涼濃郁的「希臘優格」來吃？ 大家都說它蛋白質高、飽足感強，是減脂期最棒的舒壓點心。但你知道嗎？包裝上寫著「希臘優格 (Greek Yogurt)」和「希臘『式』優格 (Greek-style Yogurt)」，雖然只差了一個字，但在食品製程與成分上，可是完全不同的兩件事喔！ 今天教授教大家客觀地用 3 個重點看懂它們的差異，幫你挑出最符合你需求的優格： ✅ 1. 濃郁口感從哪來？「製程」大不同！ 【希臘優格】...

雖然還沒到下班時間，你的腦海是不是已經浮現了今天最難的哲學題：「今天晚餐到底要吃什麼？」 經歷了兵荒馬亂的週一，下班後真的「連呼吸都覺得累」，根本不想進廚房開火，只想買個便當隨便打發。 但請注意！週一你的交感神經（戰鬥神經）已經緊繃了一整天，如果晚餐再亂吃高油高鈉的外食，今晚你有可能會翻來覆去睡不著哦！買外食或買便當，只要掌握這 3 個「抗壓點餐原則」，吃外面一樣能修復疲勞： ✅ 1. 把乾飯換成「溫熱的湯」（安撫神經）： 週一晚上，請盡量點「熱湯麵」或是一碗「蔬菜...

週日的午後一點鐘，陽光剛剛好，微風帶著一點四月特有的溫暖。 滑著手機，看到好多朋友這週末去跑了馬拉松、去山上賞海芋，或是準備迎接即將到來的螢火蟲季。 這個週末，你有讓自己離開冷氣房，去戶外走走嗎？很多上班族跟我說：「教授，我平日上班已經夠累了，週末只想癱在沙發上追劇，根本不想動。」但奇怪的是，在沙發上躺了兩天，週一早上醒來，身體卻反而覺得更加沉重、肩頸僵硬，甚至有一種深深的無力感。那是因為那種「不動」的休息，只停留在肌肉的表面，並沒有真正釋放你大腦裡的壓力。 教授非常鼓勵大家在春天走向戶外，去進

很多粉絲跟我說：「教授，為了健康和補鈣，我現在都不喝牛奶，改喝燕麥奶了！」 親愛的，如果你也是這樣想的... 那你可能大錯特錯囉！ 身為教授，我要告訴大家一個殘酷的真相： 「燕麥奶，它根本不是奶！」 在食品科學的分類裡，燕麥奶其實是「澱粉類」！ 它雖然好喝，但如果你想靠它來「補鈣」，那真的是緣木求魚，因為它的鈣質含量遠遠不及真正的牛奶！ 影片中，教授幫大家揭開了「植物奶」的真面目： 燕麥奶是澱粉，那「堅果奶」又是什麼？如果不喝牛奶，那到底要吃什麼才能真正補到鈣？答案全都在今天的影片裡！ 花 1

外面太陽大得像夏天，但一走進辦公室，冷氣卻開得像冬天一樣凍人！你現在是不是覺得手腳冰冷、肩頸硬得像石頭，甚至開始頭痛、流鼻水、覺得異常疲倦？別急著吃感冒藥！你可能是「辦公室冷氣病」！ 當我們頻繁進出冷熱溫差過大的環境，掌管體溫的「自律神經」會疲於奔命導致失調；加上冷氣房空氣極度乾燥，會讓呼吸道黏膜水分流失，防禦力直接降到冰點。不想帶著頭痛去過週末？現在立刻在位子上執行教授的 3 招「冷氣病自救法」： 1️⃣ 泡一杯「桂圓紅棗」或「熱薑茶」（驅寒擴張血管）： 下午茶絕對禁止喝冰的！ 泡一杯溫熱的薑

看著這篇貼文的你，是不是才剛吞下最後一口午餐，就立刻把椅子滑回辦公桌前，身體往前傾，雙眼緊盯著螢幕，準備繼續處理早上的報表？ 請停下來，感受一下你現在的腹部。 那個裝滿了食物的胃，正被你彎曲的脊椎緊緊地擠壓在狹小的胸腔下方。 我常聽見上班族抱怨下午容易脹氣、胃酸逆流、或是覺得肚子裡有一塊石頭沉甸甸的化不開。其實，這不全是食物的錯，而是你的「姿勢」與「神經系統」正在打架。 消化食物是一項需要耗費極大能量的工程，它完全仰賴「副交感神經（放鬆神經）」的運作。但當你吃飽後立刻彎腰投入高壓的工作，你的身體

多數人挑選咖啡，憑的是對酸味或苦味的味覺偏好。但在舒壓營養學的世界裡，這其實是一道關於「今天身體有多累」的選擇題。 如果你今天昨晚睡得不錯，只是需要一點清新的靈感來對付接下來的企劃案，那麼帶有明亮果酸香氣的「淺焙咖啡」會是你的神隊友。淺焙保留了咖啡豆裡最珍貴的抗氧化物——「綠原酸」。它能像一陣春風，溫柔地掃去大腦裡的自由基與腦霧，讓你的思緒變得輕盈透明。 但是，如果你今天正經歷著週三的極度高壓，腸胃因為焦慮而隱隱揪緊，甚至有點胃酸翻湧的感覺，那麼請你毫不猶豫地走向「深焙咖啡」的懷抱。 很多人以

外頭的雨下得劈里啪啦，聽說全台灣的水庫都在大口大口地喝水，解了長久以來的渴。 但坐在辦公桌前的你，此刻的注意力是不是根本不在工作上？ 你的腦海裡，是不是正不受控制地浮現著剛出爐的熱麵包、一碗熱騰騰的湯麵，或是一塊帶著肉桂香氣的熱烤餅？很多女孩在雨天下午會突然對「碳水化合物」產生極大的渴望，然後為此感到深深的罪惡感。但身為教授，我要輕輕拍拍你的肩膀告訴你：別自責，這根本不是你貪吃，這是大自然的天氣在操控你的大腦！ 我們的大腦非常依賴「血清素」來維持平靜和快樂。而血清素的製造，極度仰賴陽光的照射。當

今天早上洗臉照鏡子時，你有沒有嚇一跳？ 明明這幾天睡得很飽，為什麼臉色看起來卻蠟黃、暗沉、沒有光澤，甚至摸起來有點鬆弛？看起來比放假前還累！ 親愛的，這不是你沒睡好，這是身體的糖化反應在作祟！回想這四天，你是不是吃了加滿糖粉的潤餅、喝了手搖飲、吃了出遊的甜點？體內過多的游離糖分會和膠原蛋白結合，產生「糖化終產物（AGEs）」。它會讓你的膠原蛋白失去彈性、變黃變脆，這就是你今天氣色不佳的元凶！ 不想明天頂著這張「糖化臉」去上班？請把握今天的最後 24 小時，跟著教授執行 3 招「抗糖化急救」： 1

這幾天最重要的行程就是「清明祭祖」。很多人掃完墓，為了不浪費，會把擺在供桌上的三牲（雞、豬、魚）拔一塊直接吃，或是晚上隨便微波一下就上桌。千萬不可以啊！ 最近天氣比較回暖，戶外溫度通常在 25度以上。食物只要放在室溫超過 1 小時，就會進入細菌最愛的「危險溫度帶（7℃～60℃）」！為了全家人的腸胃健康，請務必熟記這 3 個原則： 1️⃣ 車廂不是冰箱，請自備「保冷袋」： 掃完墓千萬別把供品直接丟在悶熱的汽車後車廂！車廂溫度高達 40 度，食物壞得比你想像的快。請一定要準備保冷袋，迅速幫食物降溫。

連假第一天下午，現在大家都還在國道上當「車聚」的一員嗎？ 塞車雖然無奈，但最讓人崩潰、冷汗直流的，絕對是想上廁所，但下個休息站還有 20 公里！！！ 很多人為了提神解渴，上車前一定會去超商買杯飲料。教授必須提醒你：選錯飲料，你的膀胱會面臨極大考驗，因為其中有些成分是天然的強力脫水機（利尿劑）。如果你不想在車上憋尿憋到懷疑人生，上車前請絕對避開這 3 大利尿地雷： 1️⃣ 黑咖啡／濃茶（咖啡因炸彈）： 大家最愛買美式咖啡提神，但咖啡因會讓腎臟加速製造尿液！如果你真的想提神，請改嚼無糖口香糖或薄荷錠

我們就要迎來期待已久的四天連假了！ 說到清明連假，許多台灣家庭的餐桌上，絕對少不了一道充滿儀式感的美食---潤餅。 薄薄的餅皮，包著滿滿的高麗菜、豆芽菜、紅槽肉和豆干。很多正在控制飲食的女孩會覺得：「哇！這根本是完美的低卡舒壓餐呀！」 但親愛的，我必須戳破這個美麗的誤會。 潤餅之所以好吃到讓人一口接一口，靈魂就在於最後撒上的那一大匙花生糖粉。那匙混合了精緻白糖與花生粉的配料，正是讓你在連假期間越吃越累的隱形元凶。 當高糖分隨著柔軟的餅皮進入血液，你的血糖會瞬間飆升，大腦會分泌短暫的多巴胺讓你覺得

走進藥妝店，架上的益生菌有粉狀、錠狀、膠囊，甚至還有小朋友愛吃的果凍，看得人眼花撩亂。很多粉絲會問：「教授，到底哪一種劑型吸收最好、最有效？」 如果只能選一種，我的首選絕對是「粉狀益生菌」！為什麼呢？這跟食品加工的過程有很大的關係： ✅ 1. 拒絕多餘的「賦形劑」： 你知道嗎？要把原本是粉末的保健食品，壓成硬硬的「錠狀」或裝進「膠囊」裡，通常必須加入大量的「賦形劑（黏著劑、滑石粉等）」。這些添加物對身體沒有好處，只是為了讓產品成型。 而粉狀益生菌，能最大程度保留純...

這幾天，許多人應該都趁著天氣放晴，默默在做同一件事——把厚重的冬衣、毛衣從衣櫃裡搬出來，準備清洗、日曬、收納。 當你把衣櫃裡的除濕盒換上新的，看著空間變得清爽時，請停下來感受一下自己的身體。你的衣櫃換季了，但你的身體，是不是還穿著冬天的「隱形水衣」呢？ 經歷了整個冬天的進補，加上台灣初春特有的潮濕氣候，我們的細胞間隙裡，往往囤積了太多代謝不掉的水分。這種「濕氣」，會讓你即使睡得很飽，醒來時依然覺得眼皮浮腫、四肢沉甸甸的，甚至連關節都有一種說不上來的酸軟感。 我們懂得幫衣櫥除濕，卻常常忘了幫自己的

三月底的台灣，正迎來翠綠芭樂與金黃鳳梨最甜美的季節。 說到買水果，大家通常習慣挑選表面光滑、完美無瑕的。前幾天就看到有網路上的人在討論，芭樂這表皮上紅褐色、像生鏽一樣的點點，是不是生病壞掉了？不，那可是千金難買的「糖斑」呀！若是芭樂長了一顆顆糖斑、加上表皮充滿凹凸皺褶，這代表它的果肉發育得極為紮實，糖分已經完美沉澱。大口咬下這種芭樂，那清脆響亮的「卡滋」聲，絕對是你釋放週一焦慮最好的 ASMR，而滿滿的維生素 C，更是支援腎上腺抗壓的最強後盾。 如果你剛度過了一個飲食放縱的週末，到現在腸胃還覺得

週日早安。剛從被窩裡爬起來的你，走到冰箱前，是不是習慣性地拿出了一瓶冰鮮奶，或是倒了一大杯加滿冰塊的冰滴咖啡，想讓自己瞬間「清醒」過來？ 那種冰涼刺骨的感覺滑過喉嚨，的確很刺激。但是你知道嗎？我們的人體裡，有一條非常重要、掌管著放鬆與消化的神經，叫做「迷走神經（Vagus Nerve）」。它一路從腦幹延伸到我們的食道與腸胃。當我們在剛睡醒、內臟還處於溫暖休眠的狀態下，突然灌入低於體溫的冰水，迷走神經會瞬間受到驚嚇。 這個「冷刺激」，會讓身體誤以為遭受到了外在威脅，於是血管瞬間收縮，微量的壓力荷爾

週六的上午，少了平日早晨的匆忙，你聽見廚房裡傳來的聲音了嗎？ 現代人的生活節奏太快，我們習慣了叫外送，習慣了食物送達時已經是裝在塑膠盒裡的成品。我們忘了，其實「準備食物」的這個過程，本身就是一場最高級的大腦 SPA。 而消化並不是從食物掉進胃裡才開始的。當你走進廚房，看著番茄鮮豔的紅色，聞到切開九層塔時迸發的香氣，甚至只是聽見菜刀接觸木頭砧板那規律的「篤、篤、篤」聲——你的大腦就已經啟動了所謂的「頭腦期消化」。 這個過程非常迷人。這些來自視覺、嗅覺與聽覺的真實感官刺激，會透過迷走神經，溫柔地喚醒

週五下午，很多人心裡已經開始盤算今晚的計畫。 有趣的是，明明身體已經累了一整個禮拜，眼皮重得要命，但你心裡卻有一個無比堅定的聲音：「今晚我絕對不要早睡，我要追劇追到凌晨！」這就是現代人專屬的「報復性熬夜」。 這其實是一種無聲的抗議。因為白天我們的時間被老闆、被客戶、被家庭切割得支離破碎；只有到了深夜，當整個世界都安靜下來，那幾個小時才是完完全全屬於「你自己」的自由時光。你捨不得睡，因為你捨不得結束這短暫的自由。 如果今晚你真的需要這場溫柔的叛逆來療癒自己，我不逼你早睡，但我想教你如何把熬夜的傷害