碩菲教授營養學｜專業營養知識與保健觀念分享

我們就要迎來期待已久的四天連假了！ 說到清明連假，許多台灣家庭的餐桌上，絕對少不了一道充滿儀式感的美食---潤餅。 薄薄的餅皮，包著滿滿的高麗菜、豆芽菜、紅槽肉和豆干。很多正在控制飲食的女孩會覺得：「哇！這根本是完美的低卡舒壓餐呀！」 但親愛的，我必須戳破這個美麗的誤會。 潤餅之所以好吃到讓人一口接一口，靈魂就在於最後撒上的那一大匙花生糖粉。那匙混合了精緻白糖與花生粉的配料，正是讓你在連假期間越吃越累的隱形元凶。 當高糖分隨著柔軟的餅皮進入血液，你的血糖會瞬間飆升，大腦會分泌短暫的多巴胺讓你覺得

這幾天，許多人應該都趁著天氣放晴，默默在做同一件事——把厚重的冬衣、毛衣從衣櫃裡搬出來，準備清洗、日曬、收納。 當你把衣櫃裡的除濕盒換上新的，看著空間變得清爽時，請停下來感受一下自己的身體。你的衣櫃換季了，但你的身體，是不是還穿著冬天的「隱形水衣」呢？ 經歷了整個冬天的進補，加上台灣初春特有的潮濕氣候，我們的細胞間隙裡，往往囤積了太多代謝不掉的水分。這種「濕氣」，會讓你即使睡得很飽，醒來時依然覺得眼皮浮腫、四肢沉甸甸的，甚至連關節都有一種說不上來的酸軟感。 我們懂得幫衣櫥除濕，卻常常忘了幫自己的

三月底的台灣，正迎來翠綠芭樂與金黃鳳梨最甜美的季節。 說到買水果，大家通常習慣挑選表面光滑、完美無瑕的。前幾天就看到有網路上的人在討論，芭樂這表皮上紅褐色、像生鏽一樣的點點，是不是生病壞掉了？不，那可是千金難買的「糖斑」呀！若是芭樂長了一顆顆糖斑、加上表皮充滿凹凸皺褶，這代表它的果肉發育得極為紮實，糖分已經完美沉澱。大口咬下這種芭樂，那清脆響亮的「卡滋」聲，絕對是你釋放週一焦慮最好的 ASMR，而滿滿的維生素 C，更是支援腎上腺抗壓的最強後盾。 如果你剛度過了一個飲食放縱的週末，到現在腸胃還覺得

週日早安。剛從被窩裡爬起來的你，走到冰箱前，是不是習慣性地拿出了一瓶冰鮮奶，或是倒了一大杯加滿冰塊的冰滴咖啡，想讓自己瞬間「清醒」過來？ 那種冰涼刺骨的感覺滑過喉嚨，的確很刺激。但是你知道嗎？我們的人體裡，有一條非常重要、掌管著放鬆與消化的神經，叫做「迷走神經（Vagus Nerve）」。它一路從腦幹延伸到我們的食道與腸胃。當我們在剛睡醒、內臟還處於溫暖休眠的狀態下，突然灌入低於體溫的冰水，迷走神經會瞬間受到驚嚇。 這個「冷刺激」，會讓身體誤以為遭受到了外在威脅，於是血管瞬間收縮，微量的壓力荷爾

週六的上午，少了平日早晨的匆忙，你聽見廚房裡傳來的聲音了嗎？ 現代人的生活節奏太快，我們習慣了叫外送，習慣了食物送達時已經是裝在塑膠盒裡的成品。我們忘了，其實「準備食物」的這個過程，本身就是一場最高級的大腦 SPA。 而消化並不是從食物掉進胃裡才開始的。當你走進廚房，看著番茄鮮豔的紅色，聞到切開九層塔時迸發的香氣，甚至只是聽見菜刀接觸木頭砧板那規律的「篤、篤、篤」聲——你的大腦就已經啟動了所謂的「頭腦期消化」。 這個過程非常迷人。這些來自視覺、嗅覺與聽覺的真實感官刺激，會透過迷走神經，溫柔地喚醒

週五下午，很多人心裡已經開始盤算今晚的計畫。 有趣的是，明明身體已經累了一整個禮拜，眼皮重得要命，但你心裡卻有一個無比堅定的聲音：「今晚我絕對不要早睡，我要追劇追到凌晨！」這就是現代人專屬的「報復性熬夜」。 這其實是一種無聲的抗議。因為白天我們的時間被老闆、被客戶、被家庭切割得支離破碎；只有到了深夜，當整個世界都安靜下來，那幾個小時才是完完全全屬於「你自己」的自由時光。你捨不得睡，因為你捨不得結束這短暫的自由。 如果今晚你真的需要這場溫柔的叛逆來療癒自己，我不逼你早睡，但我想教你如何把熬夜的傷害

今天早上買咖啡或去超市買牛奶時，你是不是又習慣性地伸手拿了「低脂」或是「脫脂」的品項？ 為了減肥、為了心血管健康，我們從小就被教育「脂肪越少越好」。但是美國最新公布的飲食指南，直接推翻了這個幾十年的舊觀念！ 如果沒有了油脂，我們的身體會發生什麼「白做工」的悲劇？答案就藏在今天的影片裡！ 你會發現，原來我們一直以來都錯怪「脂肪」了！ 資料來源:碩菲教授的舒壓營養學

你是不是剛到公司，坐在辦公桌前，但對著螢幕發呆，心裡只想著：「好不想上班啊...」 來到一週的「撞牆期（週三）」，動力歸零是非常正常的！ 這不是因為你懶惰，而是你的大腦缺乏了產生熱情與動力的「多巴胺（Dopamine）」！多巴胺是我們大腦的「獎勵與動力荷爾蒙」，但它不會憑空產生，它需要一把名為「酪胺酸（Tyrosine）」的原料鑰匙來啟動！ 如果你的早餐只吃麵包或饅頭（全是碳水），大腦找不到這把鑰匙，當然會罷工不想動。想找回工作幹勁？教授推薦你，今天的早餐或午餐，趕快補足這 3 種「高酪胺酸」的

現在是上午 10 點多，你的大腦是不是已經開始思考「中午吃什麼？」很多粉絲跟我說，想吃得健康，但一聽到要計算「碳水 50-60%、脂肪 20-30%、蛋白質 10-20%」的總熱量佔比，就覺得壓力好大、頭好痛！ 在舒壓營養學裡，吃飯不該是數學題！只要記得【舒壓黃金餐盤】口訣就可以輕鬆應對！中午去買自助餐，你只要帶上「你的雙手」，照著這個比例夾菜，就能吃出滿滿活力： 🥦 【蔬菜 2 份：至少 1 個大拳頭 】 午餐請夾滿滿一個拳頭大小的蔬菜！而且「深色蔬菜」最好佔三分之一（例如地瓜葉、菠菜）。深

現在是早上 9 點，你是不是已經走到咖啡機前，準備按下開關了？ 且慢！教授今天想邀請大家，在不用趕著打卡上班的週日早晨，一起做一個關於大腦的微實驗。 實驗任務很簡單：起床後的 90 分鐘內，絕對不碰咖啡因！你可能會抗議：「教授，不喝咖啡我根本沒辦法開機啊！」但你知道嗎？剛起床就灌咖啡，其實是你下午總是斷電想睡的罪魁禍首。 在我們的神經科學裡，大腦有一種讓人想睡覺的物質叫做「腺苷」。剛起床時，我們體內的皮質醇（清醒荷爾蒙）正在自然升高，它會幫我們把腺苷代謝掉。 如果這時候你立刻喝了咖啡，咖啡因只是

最近看新聞，小兒科和耳鼻喉科診所每到週末就大爆滿！3 月下旬，天氣忽冷忽熱，加上春季花粉和空汙（PM2.5）來襲，你的鼻子是不是又開始像水龍頭一樣關不住？眼睛也癢到不行？ 當身體接觸到過敏原，免疫系統會過度反應，釋放大量的「組織胺」，讓你發癢、流鼻水、甚至引發氣喘。除了看醫生吃藥，教授也建議你從飲食來安撫暴躁的免疫系統！ 週末去餐廳吃飯或去超市買菜，請鎖定這 3 種‘’天然抗組織胺‘’的食物： ✅ 1. 洋蔥（過敏族的救星）： 洋蔥富含超強的抗氧化物「槲皮素」，它就...

親愛的，檢視一下這週的你：工作與休息的時間，平衡了嗎？壓力與快樂的指數，平衡了嗎？ 很多上班族到了週五，自律神經已經嚴重「失衡」。交感神經（負責戰鬥、緊張）緊繃了五天，副交感神經（負責放鬆、修復）卻完全被壓抑。這會讓你明明很累，肩膀卻放不下來，甚至今晚準備放假了還會失眠！ 我們可以用飲食幫身體做一次校正回歸： ✅ 1. 關掉壓力開關（補鎂）： 今天的午餐或下午茶，請刻意吃一點深綠色蔬菜、堅果或黑巧克力。鎂是天然的神經鎮定劑，能幫你把踩了五天油門的交感神經「踩煞車」。...

「教授，為了變瘦，我每天都在吃水煮雞胸肉，吃到快吐了...」這是很多減肥族的心聲！ 如果你也是只靠吃肉來補蛋白質，請注意！美國最新版飲食指南，不僅把蛋白質的攝取標準大幅提高，更強調了一個大家最常忽略的黃金觀念：「來源多樣性」！ 你以為蛋白質只能從動物身上來嗎？錯了！指南中特別點名了幾種隱藏版的植物性蛋白質。把它們加入你的菜單，不僅能輕鬆達到那超高標準的攝取量，還能順便補足膳食纖維跟抗氧化物，身體才不會發炎！ 🎥 影片重點筆記： 1️⃣ 最新的蛋白質攝取標準「公式」是什...

很多粉絲問我：「教授，滷肉飯都是肥肉跟碳水，是不是超不健康？」其實沒那麼嚴重，偶爾吃點油脂，是安撫大腦最好的方式！豬皮上的膠質和油脂，會讓大腦分泌快樂的「腦內啡」，這是水煮雞胸肉給不了的靈魂救贖啊！ 但為了讓你明天早上不水腫、肚子不長肥肉，今晚點滷肉飯時，請務必加點： ✅ 「一顆滷蛋」或「一塊滷豆腐」！ 👉 防護原理： 滷肉飯缺乏完整的優質蛋白質。先吃蛋或豆腐墊胃，蛋白質能幫血糖「踩煞車」，才不會吃完一小時後血糖重摔，讓你在沙發上直接昏迷。 ...

這兩天中午氣溫漸漸回暖了！你的辦公室群組，是不是已經有人丟出菜單問：「中午有人要一起訂飲料嗎？」 工作很煩，來杯冰涼微甜的手搖飲，聽起來超級舒壓對吧？但你有沒有發現，每次喝完珍奶，到了下午 3 點，眼皮就特別重、腦袋像卡了厚厚的濃霧，甚至會莫名覺得煩躁？ 教授不反對喝飲料（畢竟咀嚼跟喝冰涼的東西也是一種舒壓！），但怎麼組合決定了你下午是活力滿滿，還是直接當機！與其告誡大家不要喝，今天教授直接幫你整理了一張手搖飲的黃金點餐圖表！（強烈建議截圖存起來，下次群組傳菜單時拿出來看！） 只要跟著圖表上的「

昨天有同學在留言區問我：「高麗菜除了用炒的，還有什麼做法呢？」這個問題問得太好了！高麗菜如果每次都只用大火快炒，或是丟進火鍋裡煮到透明軟爛，那真的太可惜了！ 因為高麗菜含有一種特殊的抗潰瘍因子——維生素 U（學名：S-甲基甲硫氨酸，S-methylmethionine），對於身體來說，可以算是一種天然胃藥。 但是維生素 U 和維生素 C 一樣，都是「怕熱又怕水」的嬌客！ 所以只要高溫加熱太久，這些珍貴的修復成分就會被破壞殆盡，你吃下肚的只有滿滿的纖維（也很好！）。 想把高麗菜的營養 100% 吃

今天早上去買早餐的時候，看著前面排隊的人，手裡提著剛起鍋的熱騰騰蛋餅，還有一杯封著膠膜的熱豆漿。 那一刻，我腦海裡浮現的，是最近新聞又在熱烈討論的環境荷爾蒙。 我們常常以為，壓力大、容易焦慮、甚至莫名其妙變胖，是因為工作太累或自己不夠努力。但其實很多時候，是我們無意間吃進去的塑膠，在擾亂你的大腦與情緒。 當超過 70 度的熱湯、熱豆漿接觸到不耐熱的塑膠袋或內膜時，釋放出的塑化劑會悄悄進入我們的身體。這些化學物質長得太像我們體內的荷爾蒙了，它們會假傳聖旨，讓內分泌大亂，導致我們的新陳代謝變慢、情緒

白色情人節！你有沒有收到另一半送的「白巧克力」或是糖果呢？ 在這個充滿粉紅泡泡的日子，教授還是得來當一下甜蜜破壞者。你知道嗎？你在吃的白巧克力，在嚴格的定義上，其實根本不能算是巧克力！ 真正的巧克力含有「可可固形物」（就是讓巧克力看起來黑黑、吃起來苦苦的成分，也是抗氧化、舒壓的精華來源）。 但是！白巧克力在製作過程中，把這些精華都拿掉了！它只剩下「可可脂（油脂）＋大量的糖＋奶粉」。 換句話說，吃白巧克力，你吃不到可可多酚的舒壓效果，只會吃進滿滿的熱量和會讓血糖飆升的精緻糖！血糖一震盪，約會到下午

最近的天氣是不是像在洗三溫暖？昨天很溫暖，今天出門又覺得變冷了。 很多粉絲跟我說：「教授，我最近明明沒做什麼事，卻覺得身體重重的、頭昏腦脹，白天還莫名煩躁。」親愛的，你不是生病了，而是你的「自律神經」快被這忽冷忽熱的天氣搞到當機了！ 當我們的自律神經為了適應溫差而瘋狂加班時，會耗盡你的能量，讓你出現「春季疲勞」，甚至覺得代謝變慢、整個人腫腫黏黏的。這時候，千萬別再喝含糖飲料增加身體負擔了！ 教授今天教你自製一杯顏值超高、又能幫大腦跟身體除濕醒腦的春日甦醒水，幫自己重新開機： 【教授的春日甦醒配方

你知道嗎？美國有一項驚人的數據：高達 90% 的醫療保健支出，全都花在治療「慢性病」上！ 很多人以為高血壓、糖尿病是年紀大或基因遺傳的宿命。 錯了！美國最新公布的「2025~2030 飲食指南」直接揭露了真正的兇手！原來我們每天不離手的「某類食物」，才是拖垮健康的元兇。 為了解決這個危機，這份最新指南提出了一個全新的飲食策略！ 它要我們忘掉卡路里，改看一個「全新的評分標準」！ 這到底是什麼標準？ 我們去超市買菜、去自助餐夾菜時，到底該怎麼挑？ 碩菲教授幫大家把精華都濃縮在影片裡面了！ :poin