碩菲教授營養學｜專業營養知識與保健觀念分享

很多人問我：「教授，除了穿厚一點，吃什麼可以不怕冷？」 其實，你的廚房裡就有最強的「天然發熱衣」！今晚的餐桌上，請務必把這 3 種「產熱辛香料」加進去。它們能促進血液循環，讓身體由內而外「燒」起來： 老薑（薑辣素）： 這時候別用嫩薑了，要用老薑！ 它的薑辣素（Gingerol）最強，能擴張血管，讓熱能傳遞到冰冷的手指和腳趾。 煮雞湯、炒菜都切幾片下去爆香！ 大蒜（蒜素）： 大蒜不只殺菌防流感，還能提升代謝率。 今晚煮火鍋或炒菜時，多拍幾顆蒜頭進去；吃完身體暖呼呼，抵抗力也加滿！ 辣椒／胡椒（辣椒

雖然零食很好吃，但我會更在意身體到底「吃進去了什麼」。 面對琳瑯滿目的零食，如果你不想給身體太多負擔，分享我的 3 個選零食原則給大家，讓你買得開心，全家吃得更安心： 看顏色：選擇「樸實」而非「鮮豔」 許多傳統零食為了賣相好，會穿上鮮豔的外衣。 例如肉乾或紅豆絲，如果是呈現「自然的暗紅色」或「食材原色」，通常代表添加物比較少。如果顏色紅得發亮、太過鮮豔，可能就是為了視覺效果多加了色素。 挑堅果：找「低溫烘焙」保留好油 堅果是過年最棒的零食！富含好油脂與礦物質。但購買時，建議選擇「原味」或是標榜「

大掃除時很多人為了清那個陳年油垢、搬沙發、擦窗戶，結果今天早上起床發現手舉不起來，腰也挺不直了！ 這就是典型的「大掃除症候群」！ 除了貼痠痛貼布，也可以從「飲食」來加速肌肉修復。你現在的痠痛，其實是肌肉纖維在發炎。快吃這 3 種「抗炎修復食物」，讓你週末還能繼續戰鬥： 鳳梨（天然止痛劑）： 鳳梨莖裡含有豐富的「鳳梨酵素（Bromelain）」。在臨床上，它被證實能有效緩解肌肉發炎和腫脹；打掃完來盤鳳梨，好吃又有效！ 鮭魚／鯖魚（潤滑關節）： 豐富的 Omega-3 脂肪酸是身體最強的滅火器。它能

「菜要放涼才能冰，不然冰箱會壞掉！」這句話害慘了多少人的腸胃... 告訴你：隔夜菜最大的風險不是亞硝酸鹽，而是你給了細菌「繁殖的黃金時間」！ 你以為放在桌上慢慢涼很安全嗎？其實這段時間，細菌正在你的剩菜裡開派對！ 到底煮好後多久要放進冰箱？要等到全涼？還是溫溫的就可以？ 影片中，教授教你判斷「進冰箱的關鍵手感」！ 做對這一步，才能切斷細菌的生路。 點開影片確認一下： 你平常冰菜的時間點，是對的還是錯的？ （答錯的人，你是不是常常拉肚子?！）

週二下班，電量剩 5%？ 我知道你現在只想趕快吃完、趕快躺平，完全不想開火煮飯，也不想等外送。 走進便利商店解決一餐，絕對沒問題！ 但身為教授，我不希望你只拿微波便當（高鈉高油），吃完反而更累。 請照著這個〈超商晚餐公式〉，不用 3 分鐘，就能組出一頓舒壓又抗發炎的營養餐： 澱粉選「原型」： 避開：炒飯、義大利麵（精緻澱粉易發胖）。 首選：烤地瓜、玉米。 豐富的纖維能穩定血糖，還有鎂能幫助放鬆肌肉。 ​ ​​蛋白質選「舒肥/滷味」： 避開：炸雞球、熱狗。 首選：即食雞胸肉、茶葉蛋（2顆）、無糖豆

最近經過診所，發現滿滿的都是人，這波病毒真的太兇猛了！ 看著身邊朋友一個個中招，或是小孩吐得亂七八糟，家長們真的辛苦了！ 如果不幸中招，這 3 點請務必記下來，能讓你早一點恢復健康： 暫時跟「牛奶、甜食」分手（重要！） 很多人以為生病要喝牛奶補體力，大錯特錯！ 尤其是這波兇猛的腸胃型病毒（像是諾羅），會破壞腸道黏膜上的「乳糖酶」，這時候喝牛奶，就像在受傷的傷口上撒鹽，會引發嚴重的脹氣和腹瀉。甜麵包、蛋糕也要暫停，高糖會讓發炎反應更嚴重。請改喝無糖米湯或稀釋的蘋果汁。 別狂灌純水！要補「電解質」

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」 現在（冬天）的白蘿蔔，鮮甜多汁，營養價值高，被稱為「平民人參」！身為教授，這種濕冷的雨天，我推薦大家可以燉一鍋「白蘿蔔湯」來喝。 為什麼是它？ 天然消化酵素（澱粉酶）： 週末如果吃太多，蘿蔔含有豐富的酵素，能幫助分解澱粉與脂肪，消除脹氣，讓腸胃「舒壓」一下。 順氣化痰： 天氣忽冷忽熱容易喉嚨癢？蘿蔔能幫助止咳化痰、降火氣，是最好的保養食材。 低卡高纖： 一大碗蘿蔔湯熱量超低，纖維又能幫助排便，把體內的廢物跟濕氣一起排出去！ 【教授的美味秘訣】 燉湯時

再過不久就過年放假了！ 最近是不是正在列「出國行李清單」？ 期待了好久的過年旅遊，如果到了當地卻感冒發燒或是便秘、肚子痛，那真的會想哭出來！ 不想讓突發狀況毀了你的假期？建議帶著這 3 樣營養品上飛機： 益生菌（搞定認床的腸胃）： 出國最怕「只進不出」（便秘）或是「吃壞肚子」（腹瀉）。換了環境、吃了生冷的異國美食，腸道菌叢容易大亂。每天早上空腹一包益生菌，讓腸胃乖乖聽話，享受美食無負擔！ 高單位維生素 C（打造隱形防護罩）： 飛機機艙是密閉空間，加上旅途勞累，免疫力容易下降。每天補充維生素C，就

天氣冷颼颼，是不是很想來碗熱呼呼的日式拉麵？ 濃郁的湯頭配上勁道的麵條，真的超舒壓！ 如果要控糖的話，拉麵到底要選哪種湯底適合呢? 第一名：鹽味拉麵-最輕盈優選 油脂與熱量最低，對血糖波動影響最小。 第二名：醬油拉麵-平穩安全牌 以昆布鰹魚為湯底，注意避開過鹹的店家。 第三名：豚骨拉麵-高油陷阱區 高油脂會延緩胃排空，讓血糖維持在高點更久。 隱藏版糖分王：味噌拉麵（Miso） 原料的大豆與米麥發酵後，本身醣含量是所有湯頭中最高的。 如果想吃拉麵又不想胖，關鍵在於「進食順序」！ 請把這口訣背下來，

身為教授，舒壓營養學的第一條守則就是：「吃飯要開心，吃完要有對策！」面對避不掉的應酬局，請帶上這 3 個「防禦護盾」，讓你全身而退： 勾芡湯品「喝三口」就好： 佛跳牆、魚翅羹、玉米濃湯...這類「勾芡」的湯，其實就是「澱粉+油+鹽」的熱量炸彈！ 好喝但我建議淺嚐即止（喝個三口感受一下就好），把胃留給真正的蛋白質（雞湯裡的肉、蒸魚）。 飲料換成「無糖茶」或「白開水」： 桌上的柳橙汁、芭樂汁通常是糖水。 尾牙菜色口味重，這時候喝無糖茶（烏龍、綠茶），其中的兒茶素能幫你減少脂肪吸收，還能解膩！ 進食順

面對精力旺盛的孩子，爸媽的理智線隨時都在斷裂邊緣。為了家庭和諧，教授強烈建議各位家長，今天午餐給自己加點「情緒鎮定劑」！ 想罵人之前，先吃這 3 種「滅火營養素」： 鈣質（天然鎮定劑）： 覺得心浮氣躁、想大吼大叫？這可能是缺鈣！ 午餐給自己倒一杯牛奶或無糖優格，甚至撒一把黑芝麻在飯上。 鈣質能協助神經傳導放鬆，把你的怒氣值從 100 降到 60。 維生素 C（抗壓戰士）： 壓力大時，體內的維生素 C 會消耗得特別快。 切一盤芭樂或奇異果當飯後水果。 補滿維他命 C，讓身體有本錢對抗「寒假壓力」！

如果下午想吃點甜的，又不想吃蛋糕麵包（精緻澱粉） 教授首推台灣最強的平民甜點——「豆花」！ 你可能不知道，豆花其實就是「中式的優格」！它的基底是黃豆，含有豐富的植物性蛋白質和大豆異黃酮。一碗豆花的蛋白質含量，可能比一顆蛋還高，對女生調整體質特別好。 但重點來了，「配料」決定你是吃健康還是吃熱量！ 教授推薦這 3 種「神仙組合」，讓你越吃越美麗： 花生（軟綿綿的油脂）： 要選燉得軟爛的花生(不是硬的)。 它是好的油脂來源，只要適量（一匙），能增加飽足感，讓你晚餐不會暴食。 紅豆／綠豆（消水腫神器）

你正在吃泡麵嗎？ 我知道這碗湯很香、很濃，連一滴都不想浪費... 但等等！這一碗喝下去，你知道你吞了多少「鹽分炸彈」嗎？ 如果你習慣把湯喝光，血壓可能會瞬間飆高！ 「教授，但我吃得很清淡，血壓還是降不下來耶？」 那兇手可能不是鹽巴，而是你的「壓力」！ 當你壓力大到想狂吃泡麵時，身體已經發炎了。 除了少喝湯，教授在影片後半段教你一招「用鼻子吸的降壓法」也能讓人穩定下來哦！ 👇 想知道是什麼法寶嗎？快點開影片！ （提示：是兩種很常見的精油喔！） #碩菲教授 #舒壓營養學 #泡麵 ...

你的大腦現在是「高速運轉」還是「轉圈圈載入中」？ 這幾天累積的疲勞，是不是讓你現在只想盯著螢幕發呆？很多人這時候會狂灌黑咖啡，但小心！咖啡因過量反而會讓心悸、焦慮更嚴重。 身為教授，我想幫你用「營養」把電充回來。 不想靠意志力苦撐？試試這 3 個「大腦充電寶」： 喝水 300cc（最便宜的提神藥）： 別懷疑！很多時候的「累」其實是「缺水」。 大腦有 75% 是水，缺水會讓你專注力下降。現在立刻拿起杯子，大口喝水，你會發現視線都變亮了！ 維生素 B 群（能量點火器）： 覺得午餐後昏昏欲睡？可能是剛

這幾天是不是覺得，明明穿很厚，手腳末梢還是冷冰冰？ 甚至冷到睡不著，要在被窩裡搓腳搓半天？ 很多人問我：「教授，是不是要吃薑母鴨才有用？」 其實，手腳冰冷通常是因為「缺鐵」或是「循環卡關」。 不想每天帶著兩塊冰塊睡覺？ 碩菲教授教你「內服＋外用」的暖身雙管齊下法！ 【內服：吃進暖爐】 影片中提到的補鐵食材，晚餐快安排起來： 1.紅肉類/內臟類 2.植物性鐵質 【外用：加料足浴】 重點來了！睡前泡腳，別只知道用熱水傻傻泡。 可以在水裡加上這 3 種「循環法寶」，效果差很多： 艾草（溫經通絡） 生

週一晚上八點，恭喜你！終於撐過這週最難熬的一天了！ 現在的你，是不是剛回到家，坐在沙發上覺得「好累喔～好想吃點東西犒賞自己」？ 小心！這時候的飢餓感，很多時候是「大腦」在求救，而不是肚子餓。壓力荷爾蒙（皮質醇）升高時，會讓我們特別渴望高油、高糖的食物（沒錯，就是鹹酥雞和珍奶）。但身為教授，我不建議你餓肚子睡覺（會更焦慮），但也別讓「報復性進食」毀了你的身材。 想吃宵夜？試試這 3 種教授認證的「舒壓助眠餐」，讓你吃得開心又好睡： 毛豆（營養師心中的宵夜之王）： 想咬東西發洩壓力？選毛豆就對了！

剛起床準備吃早餐的你，是不是聽過這個都市傳說：「空腹不能吃香蕉，會傷心臟？」 身為食科博士，今天早上一定要來幫香蕉平反一下！ 謠言說是因為香蕉鎂含量高，空腹吃會破壞血液中的鈣鎂平衡，影響心臟..............這完全是想太多啦！ 除非你的腎臟功能有嚴重問題，否則人體有強大的調節機制。 一根香蕉的鎂含量，根本不足以讓你的心臟停擺。 相反的，香蕉是 「快樂早餐」 的首選！ 色胺酸：幫你製造好心情。 快速能量：適合等等要去運動或出遊的人。 所以，放心地把香蕉加進你的優格或燕麥粥裡吧！ 別讓謠言

看到這張照片，你是覺得「好香～」還是想大喊「趕快拿走！」？ 香菜在台灣大概是仇恨值最高的蔬菜了。 但站在營養學的角度，教授必須幫它說句公道話：香菜其實是「營養小巨人」！ 維生素 C 竟然比檸檬高？ 沒開玩笑！根據食藥署資料，每100克香菜的維生素C含量約 72mg，是檸檬（約34mg）的 2倍以上！ 以後想補C，除了喝檸檬水，吃麵線加香菜也是一招！ 天然的消脹氣幫手 香菜獨特的香氣來自特殊的揮發油，能促進腸胃蠕動。 這幾天如果吃太飽、肚子脹氣，配點香菜其實很有幫助喔！ 關於「排重金屬」的傳說.

你是不是常常忙到忘記喝水， 等到口渴了才猛灌一大瓶？ 其實，當你覺得「渴」的時候，身體已經缺水很久了！ 長期缺水會讓你： 皮膚變差 代謝變慢（容易胖！） 腦袋鈍鈍的 到底要喝多少？公式超簡單！ 拿出計算機按一下： 【你的體重 x 30】 = 你的每日低消 🧾 如果你真的不愛喝白開水，影片裡教授也教了一招「替代方案」（但有條件喔！）。 快點進去看，別讓你的身體變沙漠！ #喝水公式 #代謝 #減肥 #皮膚保養 #水 #健康知識 #碩菲教授 #台大食科博士 資料來源:碩菲教授的舒壓營養學

吃飽飯後半小時... 你的狀態是以下哪一種？ 秒睡型：眼皮重到像掛了鉛球，完全無法思考。 神遊型：看著螢幕發呆，靈魂已經飛回家了。 鋼鐵型：完全不累！精神好到可以立刻開會（你是神嗎？）。 誠實招來，你是 1、2 還是 3？ 教授的小叮嚀： 如果你是嚴重的 1 或 2， 那可能是剛剛午餐的「碳水化合物（飯/麵）」吃太多囉！ 血糖飆升後快速下降，就會造成這種「飯後昏迷」。 下次試試看：先吃菜、肉，最後再吃飯， 保證下午腦袋清醒很多！ #碩菲教授 #飯後想睡 #血糖 #午休 #上班族日常 #互動 #